Així és l’elaboració de torrons de qualitat suprema, fabricats amb la recepta tradicional i de manera artesanal amb matèries primeres de màxima qualitat.
1.El primer pas és la selecció de la matèria primera, especialment l’ametlla. No serveix qualsevol ametlla: únicament la varietat Marcona i d’una zona molt concreta del País Valencià.
2.Per començar, es torra l’ametlla i es reserva. Després es cou la mel amb el sucre. Un cop s’ha cuit, s’afegeix l’ametlla i es barreja bé. Aquesta massa serveix de base per fabricar tant el torró tou com el dur.
3.Per elaborar el torró dur, s’aboca aquesta barreja dins els motlles i es deixa refredar. Finalment es fracciona, amb talls ràpids perquè siguin nets.
4.Per elaborar el torró tou, primer es deixa refredar la massa. Després es tritura amb uns molins de pedra i es deixa reposar.
5.Més tard s’introdueix en uns recipients (anomenats “boixets”), que el van picant i escalfant durant quatre hores, a foc molt lent, perquè la mel s’acabi de desfer.
6.Una vegada que el torró surt dels “boixets”, es diposita en motlles i es deixa reposar 24 hores perquè es refredi i s’escorri l’oli d’ametlla. Un cop fred, el torró ja es podrà tallar i envasar.
