Así es la elaboración de turrones de calidad suprema, fabricados con la receta tradicional y de manera artesanal con materias primas de máxima calidad.
1.El primer paso es la selección de la materia prima, especialmente la almendra. No sirve cualquier almendra, únicamente la variedad Marcona y de una zona muy concreta del País Valenciano.
2.Para empezar, se tuesta la almendra y se reserva. Después se cuece la miel con el azúcar, y una vez se ha cocido, se añade la almendra y se mezcla bien. Esta masa sirve de base para fabricar tanto el turrón blando como el duro.
3.Para elaborar el turrón duro, se vierte esta mezcla dentro de los moldes y se deja enfriar. Finalmente se fracciona, con cortes rápidos para que sea un corte limpio.
4.Para elaborar el turrón blando, se deja enfriar la masa, después se tritura en unos molinos de piedra y se deja reposar.
5.Más tarde se introduce en unos recipientes (llamados “boixets”), que lo van picando y calentando durante cuatro horas, a fuego muy lento, para que la miel se acabe de deshacer.
6.Una vez que el turrón sale de los “boixets”, se deposita en moldes y se deja reposar 24 horas, para que se enfríe y escurra el aceite de almendra. Una vez frío, el turrón está listo para ser cortado y envasado.
